Wassermelonen- Sommersalat

2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Wassermelone
  • 100 g Kichererbsen (aus dem Glas)
  • 50 g Rucola
  • 1/2 Salatgurke
  • 75 g Schafskäse
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 Stängel Minze
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz/ Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Wassermelone von der Schale und, falls nötig von den Kernen befreien. Danach die Melone in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
  2. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Blätter etwas kleiner schneiden. Die Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Schafskäse zerbröseln.
  3. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten. Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
  4. Den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Dieses dann mit den anderen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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