Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit Mehl, Haferflocken und Milch verrühren. Eine Prise Salz dazugeben. Den Eischnee unterheben.
Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und mit einem Löffel den Teig in vier Portionen hineingeben. Die Apfelspalten auf die rohe Seite der Pfannkuchen legen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann wenden und circa 5 Minuten auf der anderen Seite braten.
Je nach Geschmack die Pfannkuchen mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen. Alternativ, wie auf dem Bild zu sehen, etwas Beerenkompott.
