Die Karotten in einem elektrischen Zerhacker fein hacken, alternativ von Hand reiben.
In eine Rührschüssel Mehl, Backpulver, Eier, Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Zimt und optional Chiliflocken geben und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe verrühren. Alternativ alles mit einem Holzlöffel verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Waffeleisen gut vorheizen und mit etwas Pflanzenöl einfetten.
Aus der Karottenmasse vier Waffeln backen.
Die Waffeln auf zwei Teller geben und mit einem Salat oder Kräuterquark servieren.
