Rote-Bete-Birnen-Suppe

2 Portionen

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 300 g Rote Bete
  • 1 Kartoffel (ca. 60 g)
  • 1 Birne (200 g)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz/Pfeffer
  • 2 EL weißes Mandelmus
  • 75 ml ungesüßten Reisdrink
  • 1/2 Beet Kresse
  • 20 g gehackte Haselnusskerne

Zubereitung

  1. Schalotte, Knoblauch, Rote Bete und Kartoffeln schälen. Alles in Würfel schneiden, Birne waschen, putzen, entkernen und würfeln. Die Hälfte Birnenwürfel mit Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Gemüse- und Birnenwürfel dazugeben und andünsten. Ahornsirup unterrühren. Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Aufkochen und ca. 35. Minuten köcheln lassen.
  4. Suppe pürieren, dabei Mandelmus und Reisdrink untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse, übrige Birnenwürfel und Haselnusskerne darauf verteilen.

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